FIELD NOTE / 01

什麼是松茸？

松茸通常指松口蘑（Tricholoma matsutake）及其近緣類群的食用菌；英文常見為 matsutake。它最特別的地方，是必須與樹木根系形成菌根關係，難以用一般農作物的方式穩定栽培。

松茸菇、松口蘑、matsutake：名字怎樣看？

「松茸」是日常使用最廣的名稱；「松口蘑」是中文資料中常見的名稱；matsutake 則是日文名在英文語境中的寫法。市場用詞會隨地區和產地不同，購買時應要求品種、產地、規格與到貨日期，而非只看名稱。

它的香氣從哪裡來？

松茸的辨識度來自辛香、木質、松脂感交織的氣味。這種風味細緻而易散，料理上更適合少調味、短時間加熱；過重的醬汁會掩蓋它本身的香氣。

不要把「野生」等同於「可自行採食」

野生菇類辨識需要專業知識，外觀相似並不代表可食。本站的照片只用作食材與料理示例，不能用作採菇鑑定依據。