COOK / BASICS

松茸怎麼吃？

先從「少調味、短加熱、趁熱吃」開始。新鮮松茸清理後切片，用鹽烤或黃油短煎最直接；若煮飯或煲湯，最後段才加入，避免久煮令香氣散掉。

0. 先清理，別泡水

用軟刷或微濕布處理表面泥土；根部若有硬泥可薄削。長時間浸泡會令菇體吸水、香氣變淡。處理後盡快料理。

1. 鹽烤：最短的路

厚切後放到烤網或熱鍋，表面微焦後才撒少量鹽。失敗點：火太小會出水，醬汁太早下會遮蓋香氣。

2. 黃油煎：讓堅果香接住木質香

鍋熱後下少量油，松茸切片平鋪；一面上色再翻面，最後加一小塊黃油和鹽。全程宜短，不必煎到乾。

3. 松茸飯：米吸香，不搶味

把菇片放在米飯將熟的最後 8–10 分鐘，或熟後燜入。米酒、醬油都要節制；搭配雞肉或油豆腐時，松茸比例要足夠。

4. 清湯：最後才放

湯底先完成調味，再放薄片松茸浸煮 1–2 分鐘即離火。香氣是目標，不是把菇煮軟。