RECIPE / 01

新鮮松茸薄切

這是一道不靠複雜技術的松茸食譜：新鮮松茸薄切，以極短加熱或溫熱方式呈現；鹽與柑橘只作輕點，不用醬汁蓋過它。

材料

• 新鮮松茸 120–160g
• 海鹽 1 小撮
• 柑橘皮屑或幾滴柑橘汁（可選）
• 中性油 1 茶匙（如需短煎）

做法

1. 以軟刷或微濕布去除泥土，削去根部硬泥，擦乾。
2. 順紋切成約 3–4mm 薄片。
3. 想吃原味：直接排盤，撒鹽，配一點柑橘皮屑。想帶熱度：熱鍋下少量油，單層放入，每面約 30–45 秒，微熱即起鍋。
4. 立刻上桌。柑橘汁只用幾滴，讓它提香而不是變成酸味主角。

失敗點

不要泡水；不要疊放煎；不要在鍋裡久等。松茸一旦大量出水，口感與香氣都會變得平。