COOK / DRIED

乾松茸食譜：把香氣交給米與湯

乾松茸適合松茸飯與清湯。先以清水或溫水復水至軟，浸泡液經過濾後可作高湯的一部分；乾品香氣集中，調味應保守。

乾松茸炊飯（2 人）

1. 乾松茸 10–15g 以清水復水至軟，保留浸泡液並過濾。
2. 白米 1 杯洗淨，以浸泡液加水補至平時水量。
3. 加入少量醬油、鹽和松茸絲，照正常模式煮熟後燜 10 分鐘。
4. 翻鬆再上桌；不要以過多甜味或濃醬掩蓋香氣。

失敗點

浸泡液有砂粒時不過濾；用過量乾松茸令風味苦重；或把復水後的菇煮太久，都會影響成品。